[Жрец Нефтиды]

В Сети есть несколько тем о приготовлении арахисовой пасты дома. Только в них почему-то не рассматриваются две очень важные тонкости данного процесса.
Берём очищенный арахис, промываем, вываливаем на сковородку из нержавейки (масло не добавляем), ставим в духовку и пропекаем при температуре около 200 градусов. И вот тут мы сталкиваемся с первой тонкостью: арахис нужно хорошо пропечь. Хорошо – это минут 45-50. Если мы арахис не дожарим, то он в пасту не превратится, сколько его ни измельчай. Это будет просто очень мелко измельчённый арахис, похожий по консистенции на соль, но не паста. Если мы передержим арахис в духовке, то он начнёт пригорать. Да, паста получится, но она будет с пригорелым вкусом. Уловить момент, когда арахис уже пропечён, но ещё не начал пригорать, довольно трудно: нам нужно вписаться в пятиминутное окно. Поэтому проще купить жареный арахис. Сейчас у нас сырой чищенный арахис стоит 150 руб./кг, жареный – 170. С учётом того, что арахис теряет в весе при прожаривании, в деньгах мы ничего не потеряем.
Готовый жареный арахис рекомендую промыть в сите и прокалить в духовке минут 10 для дезинфекции. Остужаем, засыпаем в чашу блендера. И вот тут мы подходим ко второй тонкости. Чтобы получилась паста, у блендера должна быть большая частота вращения ножей и большая мощность. Большая – это сколько? Я использую блендер Redmond RHB-2944 номинальная мощность 800 Вт, максимальная 1300 Вт. Частота вращения в турбо режиме 16 тыс. об/мин. В крышке чаши вмонтирован редуктор с передаточным числом 4. На ножах имеем 4 тыс. об/мин. Этого достаточно. Более маленькие скорости вращения не превратят арахис в пасту.
Включаем турбо режим, и на второй-третьей минуте начинается древнеегипетская алхимия: измельчённый арахис из сыпучей консистенции переходит в пастообразную. Ничего добавлять не надо, всё выделяется из самого арахиса. Наблюдать за таким фазовым переходом крайне интересно.
Теперь попробуем взять сырой арахис, пропечь минут 15 и начать измельчать. Да, сам по себе он в пасту не превратится. После примерно 3 минут измельчения (а не сразу!) начнём добавлять рафинированное подсолнечное масло. Мы тоже получим пастообразную субстанцию. Назовём её "псевдо паста".
Псевдо паста и собственно паста – это два разных по вкусовым качествам продукта. Что вкуснее? О вкусах не спорят. Мне псевдо паста нравится гораздо больше. Собственно паста – она липкая, поперёк горла становится. После экспериментов я решил отказаться от пасты в пользу псевдо пасты.
Паста и псевдо паста хорошо хранятся в стеклянной банке в холодильнике. Я заготавливаю сразу килограмм.
Из псевдо пасты можно сделать марципановую начинку для рогаликов. Смешиваем псевдо пасту с сахаром – вот и начинка, а тесто можно купить. Проще купить готовый рогалик? Да, проще, но там марципана – кот наплакал. А своей рукой уж положишь, так положишь.