Делимся своими рецептами.

[Admina]

Огурчики и помидоры кисло-сладкие.

Рассол:
Вода - 1 л,
Соль - 50 гр.,
Сахар - 25 гр.

На 3 литровую банку:
Укроп (семена) - 1 ч.л. с горкой ,
Чеснок - 7 долек (можно больше),
Лавр. лист - 5 шт.,
Душистый перец горош. - 10 шт.,
Гвоздика - 5 шт.
Специи можно класть на свое усмотрение кому, что нравится.

Столовый уксус 9% - на литровую банку 20 гр. (2 ст. лож.)

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Огурцы вымыть, замочить в чистой холодной воде на 3-6 часов. Банки хорошо вымыть с мылом, дать стечь воде (не стерилизовать), метал. крышки тоже вымыть с мылом (не стерилизовать), положить специи, затем огурцы.
Вскипятить рассол (на 3 лит. банку примерно 1.5 литра), в банку с огурцами добавить столовый уксус (на 3 лит. банку 60 гр.) и залить кипящим рассолом, поставить стерилизовать на 5-7 мин., как закипит.
Затем банку вынуть и закатать крышку, перевернуть кверху дном и оставить остывать на воздухе.

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Я стерилизую в 6 лит. кастрюле, на дно кастрюли в воду обязательно положите какую нибудь тряпочную салфетку и на нее ставьте банку, вода в кастр-ле должна быть горячая, но не кипяток,
чтобы не лопнула банка, когда будете ставить новую банку в каст-лю, то сначала добавьте бокал холодной воды и только после этого ставьте след. банку.

[ВячеславKZ]

Рецепты моих знакомых рыбаков с рыболовного форума. Выкладываю их варианты, т.к. они оформлены более наглядно чем мои.

Рецепт приготовления Хе из сазана.
Берем свежего сазана и снимаем филе с одной половины ( сазан на 6кг).

Нарезаем на кусочки длиной примерно 3-4см и толщиной 3-5мм.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Три головки репчатого лука и две дольки чеснока.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

добавляем пол столовой ложки соли, три ложки уксуса 70%, две ложки корейского соевого соуса-пасты
и две три столовые ложки красного молотого перца, все это тщательно перемешать.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

В первую очередь добавить соль и уксус.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться][Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Можно добавить зеленого лука и укропа.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться][Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться][Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Готовый продукт.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Через 1 час продукт готов к упортеблению.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Традиционно ХЕ употребляют с варенным рисом, можно и с хлебом .
Этот рецепт Хе привезен с Дальнего Востока и остается без изменений уже много лет.

[ВячеславKZ]

и еще один.

Подойдёт любая свежепойманная рыбка. А также репчатый лук, свежие огурцы,
помидоры, сладкий перец, уксус, соль и красный молотый перец.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Снимаем шкуру с рыбы, можно не чистить чешую.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Забираем мясо.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Мелко нарезаем филе.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Добавляем соль, красный перец и 3-4 столовых ложек 70% уксуса ( тут каждый сам себе режиссёр)
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Мелко нарезаем все овощи. Пропорция примерно на 1 порцию мяса : 1 порция всех овощей. Ещё раз солим и перчим.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Всё тщательно перемешиваем.
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Ставим небольшой пресс. Убираем в прохладное место на ночь. Можно переодически.перемешивать .
На утро раскаляем растительное масло и заправляем, через 20-30 минут прошу к столу. Хе получается очень сочным. Приятного аппетита!

[slava61]

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]
Не пожалеете.Рецепт из западной Украины,где водятся грибы.
Грибы проварить.Пропустить через мясорубку.
На 3 литра меленых грибов:
1 кг. лука
0.3 л. подсолнечного масла
0.250 гр. томатной пасты.

Лук порезать кубиками.Обжарить на масле.Добавить в грибы.Тушить 1 час.
Томат тушить с маслом.Добавить в грибы и тушить 30 минут.
Соль-по вкусу.
Банки просушить в духовке.
Смесь разложить в банки и стерилизовать 30 минут.Сразу закрывать метал.крышками.
Применение:Картошка.Макароны.Вареники.....и.т.д.
Вкуснятина.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Admina]

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

5 кг. белокочанной капусты,нашинковать
1 кг. болгарского перца, соломкой
1кг. репчатого лука, полукольцами
500гр. подсолнечного масла
500гр. -9%уксуса
550гр.сахарного песка
4 столовые ложки соли
Все перемешать, разложить в банки, закрыть крышками.
Я закрываю капроновыми крышками и храню в холодильнике.
Приятного аппетита!

[aleksey]

Сообщение от slava61

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

у нас на Урале тоже так же делают!
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться][Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

[slava5806]

Кабоб (шашлык)
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Баранина или говядина, лук репчатый, уксус 3%-ный, перец красный молотый, зира, семена кориандра, соль, лук репчатый.

Подготовленное мясо баранины или говядины нарезаю кусочками, массой 12-15г., соединяют с рубленым репчатым луком, добавляю уксус и специи, перемешивают, оставляют в холодном месте на 3-4 часа для маринования.

Маринованное мясо надевают на шпажки по пять кусочков и обжариваю до готовности над раскаленными углями на мангале. При подаче шашлык посыпают нашинкованным репчатым луком.

Приятного аппетита!

[slava5806]

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]
Плов с поджаркой

Один из основных классических вариантов плова, который широко распространен в Ташкенте и Ферганской долине. Его готовят в чайханах, когда идет соревнование по приготовлению плова между мужчинами. Другое название его «Чойхона палов».

Способ приготовления:
Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если преждевременно испарится влага, долить кипяток. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см, или до первого сустава указательного пальца. Из-под котла убрать весь жар, разжечь мелконаколотые дрова, содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения.
Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой, специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным зеленым луком.
Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный уксус.

Необходимые продукты: на 200 гр. риса - 55 гр. сала, 150. гр. баранины, 150 гр. моркови, 100 гр. лука, соль и специи (молотый или стручковый перец, барбарис, зира — кумин) — по вкусу.

Приятного аппетита!

[Ksenija]

Бiсквiтне розмаїття
---------------------
Усi звикли, що кульмiнацiєю прийняття є частування тортом. Проте
бувають випадки, коли торт їсти незручно, наприклад, на фуршетi, природi,
святкуваннi уродин в офiсi. В таких випадках бiльш прийнятним варiантом будуть
тiстечка. Але не магазиннi, а домашнi -- смачнi та надзвичайно
апетитнi.
----------------
Необхiднi продукти
----------------------
На тiсто:

10 яєць;
10 ст. л. цукру;
10 ст. л. борошна;
2 ч. л. порошку до печива;

На крем:

2 -- 2,5 пачки масла;
2 банки згущеного молока.


На просочування:

1 склянка води;
1 -- 3 ст. л. цукру;
50 г коньяку (на бажання).


На оздоблення:

баночка коктейльних вишень;
тертий шоколад;
бiла кокосова стружка;
мак;
дрiбно меленi горiхи;
полуничне желе;
банан;
готовi кондитерськi прикраси.


Приготування
------------------------

Крок 1
---------------

Бiлки вiддiлити вiд жовткiв. Бiлки збити з цукром на густу пiну.
Не перестаючи збивати, додати до бiлкiв по 1 жовтку.
Борошно просiяти, змiшати з порошком до печива, потроху всипати
до яєчної маси, весь час легко помiшуючи тiсто.
Спекти бiсквiт у круглiй тортiвницi.
Готовий корж розрiзати на чотири частини. Склянкою з гострим обiдком
вирiзати кружечки. Вiдставити.

Крок 2
-----------------

Зварити цукровий сироп для просочування. Дати йому охолонути. На бажання
до сиропу можна додати 50 г коньяку.
Залишки бiсквiту змолоти на м'ясорубцi.
З масла i згущенки приготувати крем. Меншу частину крему додати до
меленого бiсквiту. Добре вимiшати. Бiльшу частину залишити для
намащування кружечкiв, обмащування бокiв i оздоблення.

Крок 3
----------------

Бiсквiтнi кружечки просочити цукровим сиропом, намастити кремом.
Далi беремо два просоченi й намащенi кремом кружечки i
вкладаємо мiж ними шар меленого та змiшаного з кремом бiсквiту.
Обмащуємо боки кремом.

Крок 4
-------------

Готовi тiстечка посипаємо меленими горiхами, iншi --
маком або кокосовою стружкою, або ж тертим шоколадом.

Крок 5
-----------------

Верх кожного тiстечка також змащуємо кремом i оздоблюємо на
свiй смак: коктейльною вишенькою, готовими кондитерськими прикрасами
або тертим шоколадом, або бананом i желе.
Кожне тiстечко викладаємо на мереживну серветку.

Секрет
------------

У процесi приготування жоден продукт не пропаде -- навiть
залишки бiсквiту використовуємо для наповнення тiстечок.
Бiлки для бiсквiту обов'язково треба охолодити.
Не можна збивати бiлки в алюмiнiєвому банячку, бо вони
потемнiють.
Тiсто на бiсквiт треба збивати тiльки вручну,
великим вiничком. Тодi воно пiсля випiкання матиме щiльнiшу
консистенцiю.
Можна готувати бiсквiт так: спершу спекти один корж iз
п'яти яєць i розрiзати його навпiл, а потiм спекти другий -- i також
розрiзати.
Форму для його випiкання змастити тонким шаром вершкового
маргарину. Мукою не посипати -- вiд цього погiршиться смак випiчки.
Братись до приготування тiстечок краще на наступний день пiсля
випiкання бiсквiту. Рецепты пишем в этой теме, ссылки на другие форумы не оставляем,
это противоречит [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться].

[Admina]

Копченая свиная грудинка.

Прежде, чем коптить грудинку, её надо засолить.
Делаем рассол из расчета на 1 литр воды 120 гр соли.
Рассол вскипятить и в горячий опустить грудинку, через 1,5 дня этот же рассол вскипятить и снова залить грудинку, оставить ещё на 1,5 дня,
через 3 дня грудинку вынуть и подвесить стекать лишний рассол - делаю это на ночь, утром можно коптить.
Копчу на яблоневых опилках в течении часа

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться] [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Специальный бак для копчения в домашних условиях.

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Готовый продукт.

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Ну, а теперь приятного аппетита!!!